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Prosciutto de Capitán Pastene es reconocido como "Denominación

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Prosciutto de Capitán Pastene es reconocido como "Denominación
Instituto Nacional de Propiedad Industrial
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Prosciutto de Capitán Pastene es reconocido como
"Denominación de Origen" en Feria Gastronómica
CHILE A LA CARTA
Con ocasión de la inauguración del stand "Sello de Origen" en la feria
gastronómica CHILE A LA CARTA, INAPI hizo entrega de esta distinción
que busca promocionar y proteger comercialmente productos típicos del país,
fomentando el desarrollo local. Se trata de la quinta D.O. y del décimo cuarto
producto con Sello de Origen.
Maximiliano Santa Cruz, Director de INAPI hace entrega
del reconocimiento a los productores de Capitán Pastene.
Marco Ricci, Embajador de Italia, también estuvo presente.
Con la presencia del Director Nacional del Instituto Nacional de Propiedad
Industrial (INAPI ), Maximiliano Santa Cruz, se hizo entrega del reconocimiento como
Denominación de Origen (D.O.) al Prosciutto de Capitán Pastene, a los representantes
del Gobierno Regional de la Araucanía, quienes en conjunto con los productores de la zona
iniciaron este proceso en enero de 2014.
Para Maximiliano Santa Cruz, Director Nacional de INAPI, este reconocimiento
permite "destacar el trabajo de a quienes han mantenido formas tradicionales de elaboración
de un jamón de pierna que se distingue de otros fabricados en Chile y en el mundo, tanto
por su forma artesanal especial de preparación, como por las condiciones naturales en que
es madurado y que están dadas por su localización geográfica cercana a la Cordillera de
Nahuebuta".
La entrega de esta D.O. se llevó a cabo en la feria gastronómica "Chile a la carta",
oportunidad en que además se inauguró el stand de "Sello de Origen", que contó con la
participación de los productores de Prosciutto de Capitán Pastene y de representantes del
Gobierno Regional de la Araucanía. Además la D.O. Sal de Cahuil, lo Valdivia, la Indicación
Geográfica (I.G.) Dulces de La Ligua y los productores de Aceitunas de Azapa que se
encuentran tramitando ante INAPI su reconocimiento.
Instituto Nacional de Propiedad Industrial
La Denominación de Origen (D.O.) identifica un producto como originario del
país, región o de una localidad del territorio nacional, cuando la calidad, reputación u otra
característica del mismo que sea imputable fundamentalmente a su origen geográfico,
teniendo en consideración los factores naturales y humanos que inciden en la caracterización
del producto.
La solicitud para el reconocimiento de la D.O. Prosciutto de Capitán Pastene encuentra
su sustento principalmente en la calidad y en el carácter único de este jamón, asociado
históricamente a su origen geográfico en la localidad de Capitán Pastene, y en la utilización
de técnicas de elaboración heredadas de los antiguos inmigrantes italianos, complementadas
con la cultura local y las condiciones climáticas particulares derivadas de la ubicación
geográfica donde se produce. Se trata de un producto elaborado artesanalmente, que
incorpora el ahumado en leña como parte de su proceso, cuya maduración se realiza en
condiciones naturales y en que la presencia del aire frío de la Cordillera de Nahuelbuta
permite tiempos prolongados sin pérdida de humedad, utilizando exclusivamente sal y sin
adición de preservantes, que se elabora exclusivamente con las piernas traseras de cerdo.
Capitán Pastene es una localidad ubicada en la Cordillera de Nahuelbuta, en la comuna de
Lumaco, a aproximadamente a 140 kilómetros al noroeste de Temuco, en la provincia de
Malleco, Región de la Araucanía, Chile.
Se espera que este reconocimiento contribuya al rescate de la cultura local, incremente
la demanda por estos productos originarios e incentive el establecimiento de nuevas rutas
turísticas en la región.
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