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Mira nuestra carta!

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Mira nuestra carta!
LA VAQUERÍA MONTAÑESA
PICOTEO VAQUERO
RABAS DE SANTANDER crujientes con salsita madrileña para untar 12
CROQUETAS CON TRUCO: ossobucco de ternera “eco”, leche “eco” y harina “eco” 9
CROQUETAS DE BOGAVANTE del Cantábrico, con certificado de origen de las rocas marinas cántabras 12
BUÑUELOS DE VERDURITAS 100% PROVENZALES del Luberon, el valle más salvaje de la Provenza 10
CATA DE ANCHOAS DE LAREDO, grandes y pequeñas de la costera del 2014, con pimientos rojos doblemente asados 12
PULPO PLANCHA + CURRY de Johnson de Kerala + patata morada = receta que engancha 14
ENSALADILLA “VIVA NORDIC FOOD Y CLAUS MEYER” con salmón salvaje de Alaska y con muchísimo omega 3, 6, 7
y 9 añadido (no artificialmente) 10
TABLA DE EMBUTIDOS DEL MUNDO: de Areola en la Costa Amalfitana, de Itxassou de los Pirineos Atlánticos y de
Aracena, Huelva 12
MARISQUETE MADRILEÑO
NAVAJITAS PLATEADAS/TUNEADAS al Palo Cortado de Maestro Sierra 11
ALMEJITAS A LO FRANCO-FILIPINO. Sí, sí, franco-filipino 10
CIGALITAS A LA SAL “WEST AFRICA” con coco, naranja y jengibre de Costa de Marfil 11
MEJILLONES DE LOS PEQUEÑITOS como en Cap Ferret, acevichados y con guacamole 10
TOMATES DE ESPAÑA
SALPICÓN DE TOMATES DE INVIERNO con nombres raros como valenciano hembra, valenciano macho, terreno de burgo
o huevo de toro. Con aceite arberquina y flor de sal de la isla de Ré 9
ENSALADA DE 5 TOMATES con taquitos de queso fresco de La Jarradilla y pesto de piñones de Pedrajas de San Esteban 10
TARTALETA/PIZZETA A LO SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE de hojaldre al horno, con tomates confitados, queso divirín
pasiego (premio en world cheese), taquitos de queso de cabra Montenebro y muchas hierbas 10
STEAK TARTARE de tomate y steak tartare a lo “we love Alain Passard and we also love Diego Guerrero & DSTAgE” 9
VERDE QUE TE QUIERO VERDE CON VERDURAS ECO-LÓGICAS de Buñuel,
Navarra, de la familia de Carlos y su finca “La Noria”, con 100 hectáreas desde 1919
¡¡ANTIPASTI!! DE LA BARRA: Roasted vegetables y crudités a lo Ottolenghi Nottingilero con salsas vacilonas 10
HUEVOS ECOLÓGICOS DE LAS PITAS DE GUILLERMO DE PEDAQUE en
Fuentemilanos, Segovia, un veterinario reconvertido con su mujer en granjero. Es un personaje fascinante, le
conocimos hace 6 años y desde entonces compramos sus huevos de gallinas felices, tienen cada una 20 m2 y
que por eso, más lo que comen, los huevos tienen vitamina B7 a tutiplén, quién nos iba a decir hace 20 años que
comer unos huevos es bueno para el pelo!!!!!!!!
HUEVOS FRITOS CON JAMÓN IBÉRICO ecológico Eduardo de Dehesa Maladua y con patatitas ultra-crujientes 13
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA de Burgos y ¡¡Viva el Landa!! 11
HUEVOS FRITOS CON BECHAMEL GORDITA, patata tipo Rosti y trufa rallada al momento 12
LAS PASTAS DE BENEDETTO CAVALIERI (1918) Y DE FAELLA (1907), las
importamos directamente después de conocer a las dos familias en un viaje y ver cómo llevan haciendo la
pasta desde hace 100 años
LINGUINI A LO SCOGLIO, salteados con almejas, mejillones, cigalitas, navajas, patitas de calamar, tomate eco de Calabria,
aceite, ajito, vino blanco, mucho perejil y unas hojas de albahaca 13
PENNE RIGATE al estilo de los “Bouchon” lioneses: sólo con mucha trufa y crema 14
PASTA DEL DÍA 12
RISSOTO DE PUNTALETTE DEL DÍA 12
PESCADOS DE LA LONJA DE SANTANDER, madrugamos, pujamos, cargamos y nos
venimos a Madrid con la furgo por la A1 hasta Blanca de Navarra
LOMO DE MERLUZA plancha y horno + puré de patata con aceituna negra y ajito confitado 13
RAPE NEGRO PLANCHA con gajos de patata crujiente al romero 14
TAQUITOS EMPANADOS DE PEZ DE ROCA, sabrosones como ellos solos, sólo comen marisco, la bellota del mar 12
SALMÓN SALVAJE DE ALASKA en papillote en plan revival setentero, con 7 verduritas + mantequilla de hierbas y tomates
confitados 12
POLLOS DE SANTIAGO EL VETERINARIO VISIONARIO, ecológicos y de Sanchonuño,
Segovia, no tienen estrés, sólo temen a las águilas rapaces. Pollos de 3 kilos, bien criados entre pinares
segovianos. Y escucharle hablar de cómo se crian sus pollos te engancha para toda la vida
TAQUITOS DE POLLO A LA SARTÉN con 6 hierbas frescas de Pinares, a 100 metros del Mediterráneo 12
PECHUGA DE POLLO asada con hierbas y rellena de queso de cabra Montenebro y rotolata crujiente italiana 14
HAMBURGUESA DE POLLO con aguacate, tomate confitado y salsa patentada 12
TERNERAS ECOLÓGICAS DE NUESTROS 9 VAQUEROS VALIENTES. Valientes
porque hace 15 años dieron el paso de seguir criando sus terneras como hace 400 años, en el monte en
invierno y en los puertos de alta montaña en verano. Y al principio les tomaban por locos y ahora los locos son
los ganaderos que no se han hecho eco
ROAST BEEF DEL DÍA, con su jugo y patatita crujiente 13
STEAK TARTARE DE TERNERA con un toque de: Bourbon de Chicago, Vodka montañés o Whisky escocés 12
PALLARDA FINA DE TERNERA a la plancha con 7 hierbas y ensaladita 12
ESCALOPINES A LA MILANESA, hechos de redondo de ternera ecológica con patatas fritas, los puedes tomar también con
jamón ibérico y queso gorgonzola 11
VACAS FRISONAS CHULETERAS, TAMBIÉN DE NUESTROS VAQUEROS
cántabros, carne roja madurada y reposada
EL CHULETÓN DE LOS CARNICEROS, LA PICAÑA, la que no quieren vender porque se la quedan para llevar a casa 12
RIB EYE, el corazón del chuletón sin hueso a la plancha y en tiras crujientes 20
LECHAZO ECOLÓGICO DE DOS PASTORES DE ZAMORA, Alonso y Javier, que además
de hacer queso en Fariza, Arribes de Duero, frontera con Portugal, tienen unos lechazos que saben a romero y a tomillo
FRITO DE LECHAZO, EN TAQUITOS CRUJIENTES a la sartén, la receta de los pastores, que son los que más saben
y para comer con navaja como nos enseñó Suso Garzón, uno de los naturalistas más importante que tiene España desde Félix
Rodriguez de la Fuente. Rescató Monfrague y recuperó la transhumancia por las cañadas reales. Comer con él es comer con una
enciclopedia de la naturaleza 14
CABRITO DE PICOS DE EUROPA cuando lo pruebes te querrás hacer amigo de Rafa, el pastor de
Bejes con premios a la biodiversidad y orgulloso de pertenecer a una estirpe de pastores desde hace 500 años
PACCHERIS (EL MINICANELÓN NAPOLITANO) rellenos de guiso de cabrito de los puertos con bechamel cremosa 12
VENADO DE ALTA MONTAÑA, ESTO SÍ QUE ES CAZA SALVAJE, venados que
están entre los Picos de Europa y el valle del Saja-Nansa porque los animales no tienen fronteras, comen
bellotas, hojas, hierbas y brotes por toda la Cordillera Cantábrica
TOURNEDÓS DE VENADO ROSSINI, la mítica receta con foie de Espinosa de los Monteros y trufa 14
PATO DE ESPINOSA DE LOS MONTEROS, de la granja la Llueza, hay un antes y un después
en el mundo del pato, aprendieron con la familia Duboscq (medalla de oro 2015 al mejor foie de Francia) y nos
gustaría que se hiciera famosa para que Alejandro y Elena tuvieran tantos clientes que todos nos pegáramos
para que nos manden un poquito. Sólo tienen unos 40 patos a la semana
EL MAGRET, FINITO Y “CROQUANT” con ensalada de rúcula, parmesano y una salsita césar 11
10% IVA no incluído
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