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Causa limeña

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Causa limeña
Causa limeña
Ingredientes
2 Kg de papa criolla
125 g de atún
125 g de lechuga lisa
125 g de lechuga crespa
120 g de mayonesa
2 huevos cocidos picados en cubos
1 aguacate mediano picado en cubos
50 ml de aceite de palma rojo
1 pimentón rojo pequeño
1 pimentón verde pequeño
1 pimentón amarillo pequeño
Jugo de un limón
Sal
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
20 minutos
En una olla con agua hirviendo y sal, cocine las papas criollas durante 15 minutos o hasta que estén
blandas. Escúrralas, déjelas enfriar, retíreles la cáscara y macérelas junto con la mayonesa hasta
lograr una masa suave y compacta.
Tiempo total
Al servir, vierta una capa ligera de aceite de palma rojo sobre el plato coloque encima el molde
circular, ponga dentro de éste un poco del puré de papa con mayonesa que acabó de preparar
(asegurándose que quede compacto), luego vierta una capa de aguacate, agregue otra de puré,
adicione una capa de huevo y termine con otra de puré. Retire el molde y finalice con una porción de
atún.
Prepare los nidos con las lechugas y los pimentones cortados en julianas, agregue unas gotas de
aceite de palma rojo y jugo de limón
50 minutos
Número de porciones
10
Grado de dificultad
Fácil
Pollo negro
Ingredientes
3 lb de pechuga sin piel
400 g de cebolla cabezona roja
380 g de pimentón rojo
320 ml de salsa de soya
220 g de semillas de ajonjolí
4 copas de vino blanco
20 ml de aceite de palma rojo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mostaza
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Para acompañar: lechuga, zanahoria y mango
biche
Preparación
Corte las pechugas en julianas gruesas y resérvelas. En una cacerola, caliente el aceite de palma rojo
y saltee la cebolla finamente picada hasta que se cristalice. Agregue las julianas de pechuga y déjelas
dorar.
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo total
40 minutos
Vierta la salsa de soya y espere a que se caliente, luego espolvoree la harina de trigo y revuelva para
evitar que se formen grumos. Agregue poco a poco el vino blanco (sin dejar de revolver), continúe
con la mostaza, los pimentones cortados en trozos grandes y cocine durante 5 minutos.
Número de porciones
Sirva el pollo con la salsa de cocción y espolvoréelo con las semillas de ajonjolí. Acompáñelo con una
ensalada fresca de lechuga, zanahoria y tiras de mango biche.
Grado de dificultad
6
Fácil
Arroz almendrado
Ingredientes
1 libra de arroz
3 tazas de agua
300 gramos de almendras
120 g de cebolla larga
1 copa de vino blanco
25 ml de aceite de palma refinado
2 dientes de ajo
Sal
Para acompañar:
Vegetales mixtos: apio, pimentón, cilantro y perejil
10 ml de aceite de palma rojo
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
10 minutos
En una olla caliente el aceite de palma refinado, en él sofría la parte blanca de la cebolla larga finamente
picada y los dientes de ajo triturados. Cuando la cebolla esté transparente y antes que se dore, agregue el
agua, ponga sal a su gusto y déjela hervir.
Tiempo total
Mientras tanto, lave muy bien el arroz y resérvelo. Cuando el agua hierva, incorpórelo y mézclelo con una
cuchara. Cuando observe que el arroz ha secado un poco, agregue el vino blanco y la mitad de las
almendras sin tostar. Tape la olla y déjelo cocinar durante 20 minutos a fuego bajo o hasta que los granos
abran.
En una sartén, ponga las almendras a fuego lento hasta que se tuesten. Pique finamente los vegetales, y
aderécelos con el aceite de palma rojo y un poco de sal. Al momento de servir incorpore las almendras
tostadas.
35 minutos
Número de porciones
5
Grado de dificultad
Fácil
Ensalada Oriental
Ingredientes
1 atado mediano de brócoli
1 aguacate mediano
1 remolacha mediana
1 cebolla morada mediana
1 zucchini amarillo pequeño
1 zucchini verde pequeño
1 cucharada de aceite de palma rojo
1 cucharada de azúcar morena
Semillas de ajonjolí
Sal
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
10 minutos
Tiempo total
Para caramelizar la remolacha: córtela en julianas y mézclela con la cebolla cortada en finas rodajas, el
aceite, el azúcar y una cucharadita de sal. Vierta éstos ingredientes en una refractaria y hornéelos a
176°C (350°F) durante 1 hora, mezclándolos cada 15 minutos para lograr una cocción uniforme.
35 minutos
En una olla hierva agua con sal y blanquee los ramilletes de brócoli durante 1 minuto. Corte los
zucchinis en rebanadas delgadas y con una chuchara parisina forme bolitas de pulpa de aguacate.
Número de porciones
Sirva la ensalada sobre una cama de aceite de palma rojo y agregue unas semillas de ajonjolí para
decorar.
5
Grado de dificultad
Fácil
Torta de Chocolate
Ingredientes
Masa
250 g de margarina
250 g de azúcar
200 g de harina de trigo
6 huevos
50 g de cocoa
1 sobre de levadura
Cobertura
250 g de margarina
200 g de azúcar pulverizada
50 g de cocoa
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
15 minutos
Tiempo total
Para la masa: Precaliente el horno a 175°C (340°F). Mezcle en un tazón la margarina con el azúcar
hasta lograr una crema homogénea, agregue la harina, la cocoa y los huevos uno a uno, sin dejar de
mezclar. Disuelva la levadura en medio pocillo de agua tibia, déjela reposar y agréguela a la mezcla.
55 minutos
Cubra la base y las paredes de un molde cuadrado con margarina, espolvoree lo con un poco de
harina de trigo y vierta la mezcla. Hornee durante 25 – 30 minutos.
Número de porciones
Para la cobertura: Derrita la margarina a fuego lento. En otro un recipiente, mezcle la cocoa con el
azúcar pulverizada y en el centro de ésta mezcla vierta la margarina líquida y mezcle hasta tener una
pasta manejable. Una vez la torta haya enfriado, forme una capa superior de cobertura. Decore con
fresas en almíbar y hojas de menta.
Grado de dificultad
10
Medio
Omelette de jamón
y queso
Ingredientes
4 huevos
2 rebanadas de jamón
2 rebanadas de queso mozzarella
2 cucharaditas de aceite de palma refinado
Sal y pimienta
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
Corte el jamón y el queso en cubos pequeños y resérvelos. Aparte bata los huevos con sal y pimienta
al gusto. En una sartén antiadherente caliente una cucharada de aceite de palma, agregue la mitad
de la mezcla de los huevos, deje secar un poco y adicione la mitad del jamón y el queso en cubos,
desde el centro de la tortilla y hacia un borde.
Luego, voltee sobre el relleno la otra parte de la tortilla para cubrirlo, voltéela un par de veces más
para sellar los bordes. Prepare la otra porción con los ingredientes restantes.
Acompañe el omelette con una canasta de pan, mermelada, mantequilla, frutas y una bebida caliente.
10 minutos
Tiempo total
15 minutos
Número de porciones
2
Grado de dificultad
Muy Fácil
Pastel Gloria
Ingredientes
500 g de masa de hojaldre
200 g de bocadillo o jalea de guayaba
200 g de de arequipe
4 cucharadas de margarina
1 cucharada de aceite de palma refinado
1 huevo batido
Azúcar para espolvorear
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada,
aplánela con el rodillo hasta que quede muy delgada (alrededor de 25 mm de grosor). Con un
cortador o un molde, corte círculos de 10 cm de diámetro y resérvelos. Aparte, derrita la margarina y
mézclela con el aceite; con una brocha, barnice los redondeles de masa y en el centro de cada uno,
ponga una cucharada de arequipe y otra de jalea de guayaba (o una rebanada delgada de bocadillo).
Tápelos con los otros redondeles, verificando que la parte engrasada quede contra el relleno, presione
los bordes para cerrar bien. Barnice la superficie de cada pastel con el huevo batido y espolvoree con
azúcar. Coloque los pasteles sobre una lata engrasada y hornéelos durante 30 minutos o hasta que la
masa éste bien cocida y dorada.
20 minutos
Tiempo total
45 minutos
Número de porciones
10
Grado de dificultad
Fácil
Mayonesas de
colores
Ingredientes
500 ml de aceite de palma refinado
2 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
Jugo de un limón mediano
Sal y pimienta
Foto de Fernando Valderrama para Fedepalma
Tiempo de preparación
Preparación
Mayonesa blanca. Ponga los huevos en una cacerola grande y mézclelos con la ayuda de la batidora,
agregue el aceite de palma, poco a poco, sin dejar de batir a velocidad baja y con movimientos
envolventes hasta que espese. Agregue un poco de sal, pimienta y jugo de limón para darle algo de
acidez.
Mayonesa rosada. Mezcle la mayonesa blanca con salsa de tomate.
Mayonesa amarilla. Reemplaza 100 ml de los 500 ml del aceite de palma refinado por aceite de
palma rojo, en la preparación de la mayonesa blanca. Luego agregue una cucharadita de mostaza y 2
cucharadas de miel.
20 minutos
Tiempo total
60 minutos
Número de porciones
4
Grado de dificultad
Fácil
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